An toàn thực phẩm là điều kiện kinh doanh bắt buộc với quán đồ uống, kể cả khi quán không thuộc diện phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

1. Văn bản pháp lý cần biết

Nghị định 46/2026/NĐ-CP ngày 26/01/2026 quy định chi tiết thi hành Luật An toàn thực phẩm, thay thế Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Nghị định quy định về đăng ký công bố hợp quy, điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, đối tượng không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận, trình tự cấp giấy, ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc.

2. Quán trà sữa có phải xin giấy chứng nhận không?

Không có câu trả lời chung cho mọi quán. Cần xem quy mô, hình thức hoạt động và địa điểm:

• Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc diện cấp giấy phải đáp ứng điều kiện và thực hiện thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Một số nhóm được miễn cấp giấy theo Luật An toàn thực phẩm và Nghị định 46/2026/NĐ-CP, như cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ, kinh doanh không có địa điểm cố định, thức ăn đường phố và các trường hợp luật định.
• Dù thuộc diện nào, quán vẫn phải bảo đảm nguồn gốc nguyên liệu, nước dùng, vệ sinh dụng cụ, bảo quản và sức khỏe nhân viên.

3. Điều kiện an toàn thực phẩm cơ bản

• Địa điểm cách xa nguồn ô nhiễm, không ngập nước, có khu vực pha chế tách biệt.
• Nước dùng để pha chế và đá phải đạt yêu cầu vệ sinh; dụng cụ chứa nước sạch.
• Bề mặt tiếp xúc thực phẩm bằng vật liệu an toàn, dễ vệ sinh.
• Có tủ bảo quản nguyên liệu, che đậy, phân loại sống – chín, kiểm soát nhiệt độ.
• Nhân viên rửa tay, mặc đồ bảo hộ, khám sức khỏe và tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
• Có hợp đồng, hóa đơn nguyên liệu; lưu mẫu khi cần thiết.
• Kiểm soát côn trùng, động vật gây hại; thu gom rác đúng quy định.

4. Hồ sơ và trình tự (trường hợp thuộc diện cấp giấy)

Hồ sơ thường gồm đơn đề nghị cấp giấy, bản thuyết minh cơ sở vật chất – trang thiết bị, danh sách nhân viên và giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, giấy tờ về địa điểm và nguồn cung nguyên liệu. Cơ quan có thẩm quyền tiếp nhận, thẩm định hồ sơ và kiểm tra thực tế trước khi cấp giấy.

Thời hạn, phí thẩm định và thời hạn hiệu lực của giấy được quy định tại Nghị định 46/2026/NĐ-CP và hướng dẫn của cơ quan y tế địa phương. Chủ quán nên kiểm tra trực tiếp trước khi nộp hồ sơ.

5. Rủi ro khi bỏ qua an toàn thực phẩm

Cơ sở vi phạm có thể bị xử phạt hành chính, đình chỉ hoạt động, thu hồi sản phẩm, thậm chí truy cứu trách nhiệm hình sự nếu gây ngộ độc nghiêm trọng. Ngoài pháp lý, một vụ ngộ độc có thể làm mất thương hiệu và toàn bộ khách hàng.

6. Checklist tự kiểm tra

• Đã xác định quán thuộc diện cấp giấy hay không.
• Có hồ sơ sức khỏe và tập huấn của toàn bộ nhân viên.
• Có hợp đồng và hóa đơn nguyên liệu, nước đá.
• Có quy trình vệ sinh hằng ngày và người chịu trách nhiệm.
• Có biển hiệu, thông tin cơ sở, số điện thoại liên hệ.

Bài viết được tổng hợp nhằm mục đích tham khảo. Quy định pháp luật có thể thay đổi; trước khi triển khai, chủ quán nên đối chiếu văn bản hiện hành và hỏi ý kiến luật sư hoặc cơ quan quản lý tại địa phương.